Koje su funkcije održavanja svježine stroja za vakuumsko pakiranje?

Kao što svi znamo, deoksidacija je važan dio stroja za vakuumsko pakiranje. Glavna funkcija vakuumskog pakiranja je uklanjanje kisika kako bi se spriječilo kvarenje hrane. Princip je također relativno jednostavan. Budući da su plijesan i truljenje hrane uglavnom uzrokovani aktivnostima mikroorganizama, a većina mikroorganizama (kao što su plijesan i kvasac) treba kisik za preživljavanje. Vakuumsko pakiranje je korištenjem ovog principa izvlačenje kisika iz ambalažne vrećice i ćelija hrane, kako bi mikroorganizmi izgubili svoju "životnu sredinu". (Napomena: Vakuumsko pakiranje ne može spriječiti rast anaerobnih bakterija te propadanje i promjenu boje hrane uzrokovano enzimskom reakcijom, stoga ga također treba kombinirati s drugim pomoćnim metodama, poput hladnog skladištenja, brzog zamrzavanja, dehidracije, visoke temperature sterilizacija, sterilizacija zračenjem, mikrovalna sterilizacija, kiseljenje soli, itd.).
Osim inhibicije rasta i razmnožavanja mikroorganizama, druga važna funkcija vakuumske deoksidacije je sprječavanje oksidacije hrane. Budući da masna hrana sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, one se oksidiraju djelovanjem kisika, zbog čega hrana ima loš okus. Osim toga, oksidacija također uzrokuje gubitak vitamina A i vitamina C, a na nestabilne tvari u pigmentima hrane utječe kisik, pa boja postaje tamnija. Stoga deoksidacija može učinkovito spriječiti kvarenje hrane i održati njezinu boju, miris, okus i hranjivu vrijednost. Sve dok mali vakuumski stroj za pakiranje može postići određeni stupanj vakuuma, učinak je isti.
Drugi važan dio stroja za vakuumsko pakiranje je napuhavanje. Osim deoksigenacije i funkcija osiguranja kvalitete vakuumskog pakiranja, glavne funkcije vakuumskog pakiranja na napuhavanje su otpornost na kompresiju, otpornost na plin i očuvanje, što može učinkovitije zadržati izvornu boju, miris, okus, oblik i hranjivu vrijednost hrane za Dugo vrijeme. Osim toga, vakuumska ambalaža nije prikladna za mnoge namirnice, već se moraju koristiti vakuumske ambalaže na napuhavanje. Kao što je hrskava i lomljiva hrana, hrana koja se lako nakuplja, hrana koja se lako deformira i nauljuje, hrana s oštrim rubovima ili velikom tvrdoćom koja će probušiti vrećicu za pakiranje, itd. Nakon što je hrana vakuumski napuhana pomoću stroja za vakuumsko pakiranje hrane, tlak zraka unutar vrećice za pakiranje je jači od atmosferskog tlaka izvan vrećice za pakiranje, što može učinkovito spriječiti drobljenje i deformaciju hrane pod pritiskom, bez utjecaja na izgled vrećice za pakiranje i tisak i dekoraciju.
Vakuumsko pakiranje je nakon vakuuma napunjeno dušikom, ugljičnim dioksidom, jednim plinom kisikom ili mješavinom 2-3 plinova. Dušik je inertni plin, koji ima ulogu punjenja i održava pozitivan tlak u vrećici kako bi spriječio zrak izvan vrećice da uđe u vrećicu, čime štiti hranu. Plin ugljičnog oksida može se otopiti u raznim vrstama masti ili vode kako bi se stvorila slabo kisela ugljična kiselina, a ima aktivnost inhibicije mikroorganizama kao što su plijesan i bakterije kvarenja. Kisik može spriječiti rast i razmnožavanje anaerobnih bakterija, održati svježinu i boju voća i povrća, a visoka koncentracija kisika može održati svijetlost svježeg mesa.