Vakuumska friteza stvara labavu i poroznu strukturu tkiva

Vakuumska friteza stvara labavu i poroznu strukturu tkiva

U vakuumskom sustavu s vakuumom stupca od 700 mmHg, odnosno apsolutni tlak je 60 mmHg, može se izračunati vrelište vode, a ono je oko 40 stupnjeva. Pod negativnim tlakom, ulje se koristi kao medij za prijenos topline, a voda unutar hrane (slobodna voda i dio vezane vode) će brzo ispariti i raspršiti se, uzrokujući stvaranje labave i porozne strukture tkiva.

U isparavanju i odvajanju hrane koja sadrži vodu, vakuum je usko povezan s niskom temperaturom. Odnosno, radeći u vakuumu, rad friteze može učinkovito izbjeći niz problema uzrokovanih visokotemperaturnim tretmanom, kao što je pogoršanje polimerizacije ulja za prženje, reakcija tamnjenja same hrane i gubitak hranjivim tvarima.

Princip dehidracije i sušenja vakuumske friteze

U odnosu na atmosferski tlak, vakuumski sustav je u stanju podtlaka, a njegov apsolutni tlak niži je od atmosferskog tlaka. To znači da je u vakuumskom sustavu sadržaj zraka po jedinici volumena manji od sadržaja u atmosferi. Obrada hrane pod kisikom može smanjiti ili čak izbjeći štetu uzrokovanu oksidacijom, kao što je razgradnja masnih kiselina, enzimsko tamnjenje ili drugo oksidativno pogoršanje.

Proces proizvodnje opreme za fritezu

1. Provjerite jesu li električni krugovi normalni i jesu li sidreni vijci glatko uzemljeni;

2. Ubrizgajte odgovarajuće jestivo ulje prema vrsti hrane. Površina ulja ne smije biti manja od 80 mm od grijaće cijevi. Površina ulja iznad mrežaste trake treba biti 20-30 mm dublja od hrane, a površina ulja ne smije biti preduboka;

3. Okrenite glavno dugme za napajanje u položaj uključeno, redom uključite i isključite opremu friteze i postavite parametre instrumenta;

4. Nakon što temperatura ulja dosegne zadanu vrijednost, uključite prekidač za napajanje mrežaste trake i okrenite gumb za kontrolu brzine kako biste prilagodili odgovarajuću brzinu prema procesu prženja;

5. Kada oprema friteze prestane raditi, prvo isključite radnu snagu friteze i zaustavite radnu snagu mrežaste trake nakon što temperatura ulja padne na 150 stupnjeva;

6. Isključite glavno napajanje na kraju.

www.superbheater.com