Postupak proizvodnje čipsa od mrkve vakuumskim strojem za prženje
Ostavite poruku
Postupak proizvodnje čipsa od mrkve vakuumskim strojem za prženje
1. Izbor materijala. Odaberite jarko crveno-narančastu, glatku površinu, finu teksturu, ne skuplja se i izdvojite pljesnive, trule i neispravne proizvode koji su pogođeni bolestima i insektima.
2. Čišćenje. U svrhu pranja mulja kore mrkve i lišća povrća te drugih nečistoća sadržanih u sirovinama, za pranje se može koristiti perilica opremljena vodom za prskanje.
3. Oguliti. Uglavnom se koristi postupak kemijskog pilinga, nadopunjen mehaničkim pilingom. Nakon namakanja u 10% otopini natrijevog hidroksida na temperaturi ne nižoj od 95 stupnjeva tijekom 13 minuta, odmah isperite tekućom vodom 2 do 3 puta kako biste isprali epidermalno tkivo nagrizeno lužinom i zaostalom lužinom. Većina mrkvi ima prstenaste brazde na koži. Nakon tretmana ljuštenjem lužinom, tragovi utora često se slabo ljušte, pa se moraju tretirati strojem za ljuštenje.
4. Narežite. Oguljenu mrkvu stavite u rezač i narežite na tanke okrugle ploške od 2 do 4 mm.
5. Prethodno kuhanje. Kuhajte 1%~2,5% slane vode u loncu s omotačem 5~10 minuta i ocijedite.
6. Dehidracija. Stavite prethodno kuhane i ocijeđene kriške mrkve na lim za pečenje, pošaljite ih u pećnicu i pecite na 65~70 stupnjeva dok sadržaj vlage ne dosegne 5%~10%. Ako se koristi vakuumsko liofilizacija, učinak je bolji.
7. Vakuumsko prženje. Dehidrirane ploške mrkve stavite u vakuum fritezu na prženje. Stupanj vakuuma može se kontrolirati na 0.08MPa, a temperatura ulja može se kontrolirati na 80~85 stupnjeva. Vrijeme prženja može se odrediti prema vrsti mrkve, teksturi, temperaturi prženja i stupnju vakuuma. Naime, kada svi mjehurići na ploškama mrkve nestanu kroz osmatračni otvor friteze, to znači da je prženje gotovo. U ovom trenutku, sadržaj ulja je 35% do 40%.
8. Odmašćivanje. Pomoću centrifuge uklonite višak ulja s mrkve. Ako se koristi vakuumsko centrifugalno oduljivanje, sadržaj ulja bit će manji od 20%, što je prihvatljivije za potrošače i može produljiti vijek trajanja.
9. Ohladite. Nakon prženja čips od mrkve može se ohladiti u hladnjaku na zrak.
10. Vaganje i pakiranje. Uklonite komadiće iz gore pripremljenog hrskavog čipsa, klasificirajte ih prema veličini i boji, izvažite ih, a zatim ih pakirajte u vakuumu ili dušiku za pripremu proizvoda.
www.superbheater.com
