Tehnologija odvajanja ulja i vode u fritezi

Tehnologija odvajanja ulja i vode u fritezi odnosi se na dodavanje ulja i vode u istu posudu, koristeći odnos gustoće između ulja i vode, ulje pluta na gornjem sloju, dok voda tone na donjem sloju, a grijač je postaviti u sloj ulja za zagrijavanje. Nivelir i uređaj za ventilaciju s prisilnom cirkulacijom postavljeni su na međusklop vode i ulja za kontrolu temperature donjeg sloja ispod 55 stupnjeva. Vodeni sloj ima i filtriranje ulja i dvostruku funkciju, to jest, sediment nastao tijekom procesa prženja može se taložiti iz sloja ulja visoke temperature u sloj vode niske temperature, a ulje u sedimentu vratit će se u sloj ulja nakon odvajanja . Ovaj proces ima prednosti granične kontrole, kontrole temperature zone, automatske filtracije i samočišćenja. Može prevladati probleme uzrokovane dugotrajnim prženjem taloga na visokoj temperaturi, a kvaliteta pržene hrane je bolja.
Kod prženja hrane u fritezi s odvajanjem ulja i vode, filterska rešetka se postavlja iznad grijača. Prilikom prženja hrane dolijte vode do naznačenog mjesta koje pokazuje pokazivač razine ulja, a zatim dodajte jestivo ulje do mjesta 60 mm više od grijača. Temperatura ulja se automatski podešava i kontrolira pomoću električnog upravljačkog sustava kako bi se održala između normalne temperature i 230 stupnjeva. Grijanje usvaja kontrolu pododjeljaka, što uvelike štedi energiju i osigurava kvalitetu pržene hrane. Talog hrane nastao u procesu prženja curi iz sita filtera, ulazi u hladnu vodu na dnu posude za prženje kroz sučelje vode i ulja i pohranjuje se na dnu posude za prženje. Redovito se ispušta pomoću ventila za ispuhivanje. Stvoreni uljni dim ispušta se iz otvora za uljni dim kroz cijev za uljni dim kroz uređaj za uklanjanje uljnog dima.
Ovo je osnovni tehnički proces tehnologije odvajanja ulja i vode. Može se reći da tehnologija odvajanja ulja i vode u potpunosti rješava slabost da tradicionalne friteze ne mogu kontrolirati učinak prženja. Prženje putem odvajanja ulja i vode ne samo da može biti čisto i uredno, već će i pržena hrana zadržati svoju bit i neće se oštetiti prženjem.